Entender os aços na cutelaria artesanal é o primeiro passo pra entender por que duas facas parecidas podem ter desempenhos tão diferentes. O aço não é só a matéria-prima da lâmina: é ele que define se a faca vai segurar o fio, resistir à ferrugem, aguentar impacto ou ser fácil de afiar. Todo aço é …